Cette recette n'est pas très pâte à sucre mais c'est tellement bon qu'elle mérite d'être partagée. Une recette assez simple à réaliser pour un résultat très hmmmmmmm ...
Cette tarte se décompose en 3 recettes : pâte sablée, caramel crémeux et ganache au chocolat.
Dans un premier temps, réalisez la pâte sablée :
Mélangez dans un robot : 250g de farine, 65g de sucre semoule, 1 pincée de sel et 175g de beurre ramolli coupé en petits morceaux. Une fois un mélange homogène obtenu, ajoutez un oeuf entier. Mélangez jusqu'à obtention d'une boule. Placez ensuite votre pâte 30 mn au réfrigérateur. Etalez ensuite votre pâte et mettez là dans votre moule. Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson.
Pendant que la pâte cuit, réalisez votre caramel crémeux :
Faites fondre 200g de sucre semoule dans un casserole. Une fois le sucre fondu en caramel, ajoutez 80g de beurre coupé en petits morceaux (laissez sur feu doux pendant cette opération). Mélangez bien pour évitez les grumeaux. Ajoutez ensuite 40cl de crème entière tiedie toujours en mélangeant jusqu'à obtention du caramel crémeux. Il est liquide dans un premier temps mais deviendra plus consistant en refroidissant. Vous pouvez placer le saladier contenant le caramel dans un bain de glaçons pour accélérer le refroidissement.
Une fois le fond de tarte cuit et le caramel repris légèrement, versez ce dernier sur votre fond de tarte. Mettez au réfrigérateur environ 3h00.
Une fois que votre parte a passé 2 heures au frais, réalisez la ganache.
La ganache est très simple à réaliser. Il suffit de mettre dans une casserole 300g de crème entière, 75g de beurre et 300g de chocolat noir en pistoles (ou une plaque en morceau si vous n'avez pas de pistoles). Mélangez en chauffant jusqu'à obtention d'une masse homogène.
Laissez refroidir un peu puis versez cette ganache, doucement sur votre caramel. Celui-ci ne sera pas dur mais restera crémeux. Une fois toute la ganache versée (il faut recouvrir tout le caramel), laissez prendre pendant plusieurs heures au frigo.
Cette tarte se prépare la veille ...
Sortez une heure avant de servir et régalez vous ... Découpez doucement pour ne pas casser la ganache ...
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